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Cook US: Menú de Navidad

Hoy os presentamos una propuesta de menú de Navidad para hoy

Primer plato

Sopa de marisco

Ingredientes:
* 150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
* 500 gr de raspas y cabezas de rape o merluza
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 2 litros de agua
* Aceite de oliva
* Sal
* 1 litro de fumet de pescado
* 150 gr de almejas
* 150 gr de mejillones
* 250 gr de gambas o langostinos
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada sopera de pimiento choricero
* 1 cucharada de harina
* Perejil
* Aceite de oliva
* Sal
Elaboración:

  1. Comenzaremos preparando el caldo. Pica las verduras del fumet (puerro, cebolla y zanahoria) y sofríelas 10 minutos a fuego medio en una olla grande con aceite y sal. Pela las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más.
  2. Pela la cebolla y el ajo, y arregla el puerro cortándole las raíces y la parte verde.
  3. Pica las verduras y el ajo muy fino.
  4. Sofríelos en una olla con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
  5. Lava el perejil, reserva las hojas y pícalas. Añádelo a la olla junto con la carne de pimiento choricero. Incorpora la harina y revuelve.
  6. Añade el fumet de pescado y tritura con la batidora.
  7. Pon los mejillones en una olla, a fuego medio, espera hasta que se hayan abierto. Retira las conchas.
  8. Saltea en una sartén las gambas peladas junto con las almejas hasta que se abran.
  9. Incorpora a la olla los mejillones, las gambas y las almejas y deja que se cocine todo 10 minutos.

Cordero al horno

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 1 vaso de agua (150 ml)
  • Sal (al gusto)
  • Guarnición: lechuga, tomate y cebolla

Elaboración

  • Precalentar el horno a 250º C. Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo. Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua.
  • Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba.
  • Bajamos la temperatura del horno de 250º C a 160º C, con calor arriba y abajo sin aire. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose la salsa.
  • Horneamos 1 hora y 30 minutos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos. En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces. Regamos la carne con la salsa que se va formando en la cazuela. 
  • Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Con este método conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.

Postre:

Turrones variados, mazapán y almendras

¡Bona petit y felices fiestas !

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